Gildas su legendarni baskijski pintxos zalogajčići, odnosno mali ražnjići koji se najčešće poslužuju uz čašu vermuta ili piva. Potječu iz San Sebastiána, gastronomskog središta Baskije, gdje su pintxosi dio svakodnevne kulture izlazaka.
Naziv dolazi iz 1940-ih, inspiriran likom Gilda (Rita Hayworth), a zalogaj je opisan kao slan, pikantan i pomalo bezobrazan, baš kao filmski lik.
Klasični sastojci
Tradicionalna Gilda ima samo tri elementa: zelene masline (najčešće punjene paprikom), inćune (slani, marinirani) i guindilla papričice (blage ukiseljene zelene paprike). A ako ih želite pripremiti kod kuće, trebat će vam idući sastojci:
Sastojci za 10 komada:
- 10 zelenih maslina
- 10 fileta inćuna
- 5 do 10 guindilla papričica
- čačkalice ili mali ražnjići
- (po želji) maslinovo ulje
Priprema Gildas zalogajčića
Papričice pripremite tako da ih ako su veće prerežete napola. Inćune lagano ocijedite od viška ulja kako okus ne bi bio preintenzivan. Zatim slijedi slaganje na čačkalicu. Redoslijed sastojaka može varirati, no klasična kombinacija ide papričica, potom inćun i na kraju maslina. Inćun se pritom često savije u oblik nalik harmonici kako bi zalogaj bio kompaktniji i vizualno privlačniji. Po želji, završni dodir može biti kap kvalitetnog maslinovog ulja.
Savjeti za savršenu Gildu
Preporučuje se korištenje kvalitetnih inćuna jer je razlika u okusu vrlo primjetna. Također, ne treba pretjerivati s veličinom zalogaja, budući da je Gilda zamišljena kao zalogaj koji se može pojesti u jednom grizu. Važno je obratiti pažnju i na balans pikantnosti. Guindilla papričice su blage, pa ih nije preporučljivo zamjenjivati izrazito ljutim feferonima, osim ako se namjerno želi postići znatno pikantniji okus.
Varijacije koje možete probati
Postoje i brojne varijacije ovog zalogaja. Često se dodaje kockica sira, primjerice manchega ili cheddara. Inćuni se ponekad zamjenjuju tunom za blaži okus. Neki dodaju mini rajčice koje unose svježinu, dok kiseli krastavčići daju dodatnu kiselkastu notu. Iako će puristi tvrditi da takve kombinacije više ne predstavljaju klasičnu Gildu, mnogima su ove moderne interpretacije jednako ukusne.
