Dok danas svi govore o kimchiju kao čudu za probavu i imunitet, naše bi se bake sigurno samo nasmiješile. One su tu tajnu znale davno prije i radile ju u obliku prave domaće superhrane, odnosno turšije. Fermentirano povrće prirodni je probiotik, a sve što je vrt dao, bake su pretvarale u zimsku turšiju. Kupus, paprika, krastavci, cvjetača i mrkva samo je dio povrća koje u ovom obliku čuva crijevnu floru i jača imunitet tijela zimi.
Kimchi je zapravo isto to, samo s više čilija i korejskih začina. Naša je verzija skromnija, ali jednako moćna. Možda čak i bolja jer je prilagođena našem podneblju, klimi i načinu prehrane.
Recept za domaću miješanu turšiju
Sastojci:
- 2 kg bijelog kupusa
- 1 kg krastavaca
- 1 kg paprika (roga ili babura)
- 1 manja cvjetača
- 3 do 4 mrkve
- 1 glavica češnjaka
- 2 žlice zrna papra
- 3 lista lovora
Za salamuru:
- 2 litre vode
- 2 pune žlice soli (krupna, nejodirana)
- 1 žlica šećera
- 100 ml alkoholnog octa
Priprema
- Povrće dobro oprati i narezati na veće komade.
- Složiti u veliku staklenku ili posudu: red kupusa, red krastavaca, paprika, cvjetača, mrkva. Dodati češnjak, papar i lovor.
- U vodi otopiti sol i šećer, kratko prokuhati, ohladiti i dodati ocat.
- Preliti povrće tako da bude potpuno prekriveno tekućinom.
- Poklopiti (ne hermetički) i držati na sobnoj temperaturi 5–7 dana da započne fermentacija.
- Kada postane blago kisela i mirisna, premjestiti na hladno mjesto (podrum ili hladnjak).
Nakon dva do tri tjedna turšija je spremna.
